Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Bogfläsk med pickels och pepparrot
20 snittar
Bogfläsk med pickels och pepparrot. Sötsyrliga pickels på lök och svamp passar fint till fläsket.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
20snittar
- 600 gbogfläsk- med fettkappa
- 1 lvatten
- 1 msksalt
- 8kryddpepparkorn
- 3kryddnejlikor
Inläggningslag
- 1 dlättiksprit- (12 %)
- 2 dlströsocker
- 3 dlvatten
Picklad lök
- 200 gröd steklök
- 3stjärnanis
- 8 – 10kryddpepparkorn
Picklad svamp
- 0,5 satsinläggningslag
- 100 gtrattkantareller- färska
- 1schalottenlök
- 1 msksmör
Tillbehör
- 20 bitarkavring- (ca 4 x 4 cm)
- 1 msksmör
- 1,5 mskcrema di balsamico
- 0,5 dlpersilja- strimlad
- 0,5 dlpepparrot- nyriven
- 10potatischips- små
Gör så här
-
Lag: Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Låt kallna. Fördela lagen i två rena glasburkar med skruvlock. Lägg stjärnanis och kryddpeppar i löklagen.
-
Picklad lök: Skala och koka löken mjuk, 10-15 min. Låt den ånga av i durkslag. Lägg löken i sin lag.
-
Picklad svamp: Skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Mjukstek svamp och lök i smör, 5-6 min under omrörning. Lägg svampen i inläggningslagen.
-
Fläsk: Koka upp fläsket i vatten, salt, peppar och kryddnejlikor i en trång kastrull. Sjud sedan under lock på svag värme ca 3 timmar. Låt köttet svalna i lagen.
-
Dra bort fettkappan. Lägg köttet på ett stort ark aluminiumfolie. Rulla ihop hårt till en smällkaramell, ca 20 cm lång rulle, ca 4 cm i diameter. Lägg kallt minst 6 timmar.
-
Skär köttet i 20 cm-tjocka skivor med en vass kniv. Klyfta den inlagda löken.
-
Skär kavringen i 20 bitar, ca 4 x 4 cm. Stek brödet i smör på medelvärme 1 minut på varje sida. Fördela crema di balsamico på brödet. Lägg en köttskiva ovanpå. Toppa med lök, svamp, persilja och riven pepparrot. Lägg på 1/2 potatischips.
