Blomkål med picklade betor, friterad surkål, gräddfil och salsa verde

Picklade betor: Skala betorna, skär i tunna skivor med mandolin eller potatisskalare. Koka upp ättika, socker, vatten och senapsfrön. Låt svalna. Lägg betorna i varsin skål så att de inte färgar varandra. Häll på lagen så att de täcker. Låt stå i kylen 2–3 timmar.

Surkål: Pressa så mycket vätska som möjlig ur surkålen. Låt den torka på hushållspapper 2–3 timmar. Blanda surkål och mjöl i en plastpåse och skaka om. Hetta upp oljan till 170°. Fritera surkålen i omgångar tills den är krispig och börjar blir gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.

Gräddfil: Blanda gräddfilen med liquid smoke.

Salsa verde: Skala vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser.

Sätt ugnen på 225°. Skär blomkålen i fyra tunna skivor av den mittersta delen, knappt 1 cm tjocka. Blanda olja med pressad vitlök, salt och peppar och pensla både sidor av blomkålen. Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Rosta blomkålen i ugnen tills den är mjuk, ca 20 min.

Lägg blomkålen på tallrikar. Toppa med betor och surkål. Lägg några droppar gräddfil och salsa verde runtom. Servera resten av surkål, gräddfil och salsa verde vid sidan om.