Blåbärspavlova med blåbärscrémeux

Blåbärspavlova: Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa upp äggvitan, tillsätt lite i taget av sockret och vispa kraftigt under tiden, vispa i vinägern. Vispa marängen i 2–3 minuter.

Vänd i majsstärkelse och vaniljsocker. Vänd till sist ner blåbärspurén. Fyll i en spritspåse med en liten stjärntyll.

Rita upp cirklar, cirka 8 centimeter i diameter, på en plåt klädd med bakplåtspapper. Spritsa först en rund bottenplatta och spritsa sedan toppar i kanten cirkeln runt.

Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 110 grader. Grädda i 30 minuter.

Öppna ugnen och sänk värmen till 100 grader. Grädda i ytterligare cirka 30 minuter.

Ta ut marängerna och låt dem kallna på plåten.

Blåbärscrémeux: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.

Vispa upp äggulorna med hälften av sockret tills det är fluffigt.

Koka upp blåbärspurén med resten av sockret. Häll den heta blåbärspurén över äggsmeten under kraftig vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen, värm till 84 grader under kraftig vispning.

Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält gelatinbladen i en kastrull. Rör ner gelatinet i smeten.

Kyl ner krämen i ett iskallt vattenbad till 37 grader. Lägg i lite i taget av smöret och mixa med en mixerstav eller vispa kraftigt. Sätt plastfolie över och sätt in i kylen i minst 6 timmar eller över natten.

Vispa upp krämen och fyll i en spritspåse.

Blåbärssirap: Koka upp blåbärspurén, sockret och vattnet.

Koka ihop allt i ett par minuter, tills allt socker smält.

Servering: Lägg upp marängerna på tallrikar, spritsa i blåbärskrämen och lägg på bären. Ringla blåbärssirap runt och pudra med blåbärspulver.