Blåbärscurd med citron

Koka blåbären på svag värme ca 10 min. Pressa dem genom en finmaskig sil med baksidan av en sked. Kasta bort skalen som blir kvar i silen.

Häll blåbärssaften i en skål och ställ den över ett vattenbad. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv av skalet och pressa ut saften. Blanda ner citronskal, citronsaft, socker och ägg i blåbärssaften. Hetta upp blandningen under vispning och fortsätt röra tills den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och vispa i bitar av smöret.

Häll upp curden i väl rengjorda burkar. Kyl genast och förvara kallt. Curden håller 3–4 veckor i kylen och ca 6 månader i frysen.