Glutenfri blåbärscheesecake

Botten: sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop alla ingredienser till botten.

Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 centimeter i diameter.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i cirka 10–12 minuter. Ta ut formen och låt den svalna.

Fyllning: lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.

Separera äggen.

Vispa ihop färskost, honung och äggulor.

Vispa upp äggvitorna i en separat skål.

Vispa upp grädden.

Rör ner limesaften och limeskalet i äggsmeten.

Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och smält gelatinet. Dra av kastrullen från värmen. Rör hastigt ner gelatinet i äggulesmeten, vänd i grädden och vänd sist i äggvitan. Blanda ihop till en jämn smet. Vänd i blåbären.

Häll upp smeten i pajformen och ställ in i kylen i minst 5–6 timmar.

Garnering: garnera med mynta och färska blåbär.