Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Bifftartar med picklade morötter och linfrön
4 personer
40 minuter
Recept på bifftartar med picklade morötter och linfrön. Finhackad biff med syrliga morötter och krämig pepparrot! Servera som en liten varmrätt eller gör en mindre portion som en förrätt.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Bifftartar
4personer
- 600 goxfilé
- 2 mskkapris
- 2 tskdijonsenap
- 1äggula
- 2 dlsmetana
- 1 – 2 mskpepparrot- finriven
- 1 krmsalt
- 2 tskflingsalt
Morötter
- 4morötter- gärna orange och gula
- 1 dlättiksprit- (12 %)
- 2 dlströsocker
- 3 dlvatten
- 0,5 tsksalt
Linfrön och smetana
- 0,5 dllinfrön
- 0,5 tskkummin- hel
- 1 tskflingsalt
Tillbehör
- 50 gsmör
- 2 mskgräslök- finhackad
- 4äggulor
Garnering
- svartpeppar- nymald
Gör så här
-
Morötter: Skala och skiva morötterna tunt, gärna med mandolin. Lägg dem i kokande vatten. Låt koka ca 1 minut, spola sedan i kallt vatten. Vispa ihop ättika, socker, vatten och salt. Lägg morotsskivorna i lagen. Låt stå ca 30 min.
-
Finhacka köttet. Hacka kaprisen. Blanda köttet med kapris, senap och äggula. Förvara i kylen till servering.
-
Linfrön: Rosta linfrön, kummin och flingsalt i en het stekpanna under lock. Skaka pannan med jämna mellanrum. Låt kallna. Mortla till ett fint smul.
-
Vispa smetanan fluffig med elvisp. Tillsätt pepparrot och salt.
-
Rulla ihop morötterna och ställ på tallrikar. Forma färsen till biffar och strö över flingsalt. Lägg biffarna på tallrikarna. Bryn smöret.
-
Lägg en klick pepparrotskräm på en hög av linfrösmul vid sidan om biffen. Strö över gräslök. Lägg en äggula på varje biff och ringla smör över morötterna. Strö över peppar och servera.
-
* Smetana är en syrad grädde med 42 % fett. Den kan bytas ut mot creme fraiche, 34 %.
