Biff Rydberg - recept på klassisk husmansrätt

Sätt ugnen på 100°. Skala och skär potatisen i små tärningar, ca 1 x1 cm. Skölj dem noga i kallt vatten. Torka potatisen på en ren kökshandduk.

Stek potatisen i 2 msk smör i en stekpanna tills den fått fin färg och är genomstekt. Krydda med 1 tsk salt. Lägg potatisen i en rad på ett ugnssäkert fat eller i en form. Ställ potatisen i ugnen.

Skala och finhacka löken. Stek löken i 2 msk smör tills den är gyllengul. Krydda med 1/2 tsk salt och strö över sockret. Låt steka ytterligare ca 2 min så att sockret smälter och karamelliseras. Lägg löken i en rad bredvid potatis. Håll varmt i ugnen.

Putsa och skär köttet i tärningar, ca 2 x 2 cm stora. Stek köttet i 1 msk smör i en riktigt het stekpanna under omrörning ca 2 min. Krydda med 1 tsk salt och peppar. Lägg köttet bredvid löken.

Bryn 2 msk smör i stekpannan efter köttet. Häll det brynta smöret över köttet och strö över persilja. Servera genast med en rå äggula till var och en samt dijonsenap.