Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Baobröd med marinerad oumph och kimchi
6 personer
1 timme
tillagning: 1 timme
jäsning: 1 timme och 45 minuter
tillagning:
Aktiv tid c:a 1 timme
jäsning: 1 timme och 45 minuter
tillagning:
Aktiv tid c:a 1 timme
Egna baobröd går relativt lätt att göra, det som behövs är en asiatisk ångkokare i bambu. Det finns vita baobröd att köpa frysta i asiatiska butiker.
Rosa baobröd med gochujangmarinerad oumph och kimchi. Foto: Per Ranung
Ingredienser
6personer
- 2 tsktorrjäst
- 2 dlmjölk
- 5 dlvetemjöl- (300 g)
- 0,5 dlströsocker
- 0,5 tskbikarbonat
- 0,5 tskbakpulver
- 2 mskPink pithayapulver- eller rödbetspulver
- 2 mskrapsolja- + 1 msk
- 1 msksesamolja
Gochujangmarinerad oumph
- 1 förpoumph- chicken style chunk (180 g), fryst
- 0,75 dlgochujang
- 2 mskflytande honung
- 1 mskrapsolja
Chilipicklad gurka
- 0,5gurka
- 1,5 dlvatten
- 1 dlströsocker
- 0,5 dlättiksprit (12 %)
- 0,5 tskchiliflakes
- 1 krmsalt
Srirachamajonnäs
- 4 msksrirachasås
- 4 mskmajonnäs
Tillbehör
- 1salladshuvud- eller sallad i kruka
- 1vattenmelonrättika- eller vit rättika
- 1 dlkimchi
- 1 mskchilirostade sesamfrön- (finns att köpa i välsorterade matbutiker eller i asiatiska matbutiker)
- 2 mskjordnötter- eller cashewnötter, hackade
- koriander
Gör så här
-
Lägg jästen i en degblandare. Värm mjölken till 37° och häll i bunken. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i degvätskan. Tillsätt 2 msk rapsolja och arbeta degen i 7–8 min. Lägg plastfolie över degen och låt den jäsa i 1–1 1/2 tim.
-
Vänd upp degen på en mjölad arbetsbänk. Dela den i 12 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg dem på en kökshandduk och låt jäsa i ytterligare ca 30 min.
-
Kavla ut bullarna till platta, runda kakor 1/2–1 cm tjocka. Blanda 1 msk rapsolja och sesamolja och pensla ovansidan på bröden. Vik ihop rundlarna på mitten till en halvmåne med oljan inåt.
-
Klipp bakplåtspapper i bitar som passar bröden och lägg bröden på pappersbitarna. Låt jäsa i ytterligare ca 15 min.
-
Koka upp vatten i en gryta och ställ en bambukorg över grytan. Ånga 2–3 bröd i taget i korgen i 8–10 min.
-
Fyllning: Stek eller värm oumphbitarna enligt anvisning på förpackningen. Rör ihop gochujangsås, honung och olja. Blanda i oumphen.
-
Gurka: Skiva gurkan tunt. Rör ihop alla ingredienser till lagen tills sockret har lösts upp. Lägg i gurkskivorna.
-
Srirachamajonnäs: Rör ihop srirachasås och majonnäs.
-
Lägg salladsblad i bröden. Skala och skiva rättikan så tunt som möjligt på mandolin. Lägg rättika, gurka, kimchi och oumphbitar i bröden. Toppa med srirachamajonnäs, chilirostade sesamfrön, hackade nötter och koriander. Servera.
