Sätt ugnen på 175 °. Smöra och sockra värmetåliga portionsformar, ca 8 cm i diameter och 7 cm höga, noggrant. Pensla smöret uppåt mot kanterna för att hjälpa sufflén att resa sig.
Äggvita, citronsaft och strösocker vispas till en fluffig marängsmet. Mortla hälften av strösockret med det rivna citronskalet.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt 1 dl citronsaft blandad med Maizena och det mortlade sockret. Tillsätt äggulorna och sjud under omrörning till en lite tjockare kräm. Den får inte koka!
Vispa äggvitor och 1 tsk citronsaft till ett skum med elvisp på låg hastighet. Tillsätt resten av strösockret, lite i taget. Vispa på medelhastighet till en fluffig marängsmet.
Vänd ner lite av citronkrämen i marängsmeten och rör till en slät kräm. Vänd ner resterande citronkräm med en slickepott till en jämn smet.
Fyll en spritspåse med smeten och spritsa smet i formarna, nästan hela vägen upp till kanten.
Stryk smeten mot kanten med en palett för att få en jämn yta utan luftbubblor.
Skär runt smeten med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant. Grädda suffléerna mitt i ugnen i 10–12 min tills de är höga och har fått lite färg. Ta ut dem och pudra dem med florsocker. Servera suffléerna direkt, de sjunker ihop ganska snabbt.
