Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Bakade lammlägg med rabarberglaze
8 personer
45 minuter
tillagning: 45 minuter
i ugn: 3 timmar
Aktiv tid c:a 45 minuter
i ugn: 3 timmar
Aktiv tid c:a 45 minuter
Långsambakade små lammlägg med rabarberglaze steks i ugnen tills de blir härligt möra. Läggen penslas på slutet med en rabarberglaze som tillsammans med buljongen blir en god skysås.
Foto: Anna Kern
Ingredienser
8personer
- 2 kglammlägg- små, med ben
- 6vitlöksklyftor
- 500 gmorötter
- 4lökar- färska, gärna röda
- 2 mskolivolja
- 1 tsksalt
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 1 krukarosmarin
Sky
- 3 dlrosévin- fruktigt
- 1 dlvatten
- 3 mskkalvfond- konc
- 3lagerblad
- 25 gsmör
Rabarberglaze
- 250 grabarber- gärna rödskalig
- 2vitlöksklyftor
- 30 gingefära
- 1 mskolivolja
- 1 dlmuscovadosocker- ljust
- 1 mskrödvinsvinäger
- 1 dlvatten
- 0,75 tsksalt
Tillbehör
- rostad färskpotatis med krämig ärt- och fårostpesto- se recept
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Skala och skiva vitlöken. Skala och halvera morötterna på längden. Ansa och grovhacka löken. Fördela allt i en långpanna.
-
Putsa lammläggen fri från senor och hinnor. Gnid in köttet med olja, salt och peppar och lägg läggen i långpannan runt grönsakerna. Repa tre kvistar rosmarin och strö över köttet.
-
Sky: Koka upp vin, vatten, fond, lagerblad och smör. Häll skyn i långpannan. Lägg ett bakplåtspapper över och täck plåten med ugnsfolie. Tillaga mitt i ugnen tills köttet är riktigt mört och lossnar från benet, ca 2 1/2 timme.
-
Glaze: Ansa och strimla rabarbern. Skala och finskiva vitlöken. Skala och finriv ingefäran. Fräs rabarber, vitlök och ingefära i olja ca 2 min. Tillsätt socker, vinäger och 1 dl av spadet från långpannan. Låt sjuda ca 10 min. Krydda med salt.
-
Ta bort papper och folie från långpannan. Öka ugnsvärmen till 225°. Pensla glazen på köttet. Stek vidare ca 20 min tills kött och rotfrukter fått fin färg.
-
Lägg kött, lök och morötter på ett stort fat, häll lite av skyn runtom. Garnera med rosmarinkvistar. Servera med rostad färskpotatis och extra sky bredvid.
