Recept av Charlotte Jenkinson
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Bakad potatis med ratatouille
4 personer
30 minuter
Bakad potatis med ratatouille är en god vegorätt, där smakrik bönröra toppar potatisen. Bakad potatis blir bäst lagad i vanlig ugn. Då blir skalet frasigt och innanmätet mjukt.
Tillaga vanliga stora potatisar som bakpotatis. Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 8 – 12potatis- stora (mjölig sort, 1,2kg)
- 1lök- gul
- 2vitlöksklyftor
- 1zucchini- (ca 350 g)
- 1paprika- röd
- 1 dlvatten
- 2grönsaksbuljongtärningar
- 2 krmsvartpeppar
- 3tomater- (ca 250 g)
- 2 burkarsvarta bönor- (à 400 g)
- olivolja
- salt
- svartpeppar- nymalen
Tillbehör
- 200 gfetaost
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°. Skölj potatisarna och pricka skalet. Lägg potatisarna mitt i ugnen direkt på gallret. Baka dem ca 30 min, tills de känns mjuka.
-
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och fintärna zucchini och paprika. Fräs löken i en stor vid kastrull i 2 msk olivolja ca 1 minut. Blanda ner zucchini och paprika. Fräs under omrörning ca 2 min.
-
Tillsätt 1 dl vatten, buljongtärningar, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Låt sjuda på låg värme ca 10 min.
-
Tärna tomaterna och blanda ner dem och avrunna bönor i grönsaksfräset. Blanda om försiktigt och låt sjuda ca 2 min. Blanda ner tärnad fetaost strax före servering.
-
Skär ett kryss i potatisen och servera med ratatouille.
