Text: Christina Asplund
Foto: Thomas Carlén
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Baconlindad torskrygg med rotfrukter
4 personer
1 timme och 30 minuter
Baconlindad torskrygg med rotfrukter passar perfekt som bjudrätt på helgen eller som extra festlig vardagsrätt.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 4 bitartorskrygg- à 175 g
- 5 dlvatten
- 2,5 msksalt
- peppar
- 4 stbacon- skivor
Ugnsbakade rotfrukter
- 4 stpalsternackor
- 3 stmorötter- gul och orange
- 3 stsvartrötter
- 2 stgulbetor
- 4 stpotatisar- (gärna Chèrie)
- 2 mskrapsolja
- 1 tsktimjan
- salt
Rödvinssås
- 1 stschalottenlök
- 1 stmorot
- 1 stpalsternacka
- 50 grotselleri
- 1 tsktomatpuré
- 2 msksmör
- 2 mskkalvfond
- 1 dlvatten
- 4 dlrött vin- tex Côtes du Rhône
- 1 tskmajsstärkelse (Maizena)
- 2 mskvatten
- salt- peppar
Gör så här
-
Lös saltet i kallt vatten. Rimma torsken i lagen, i cirka 20 minuter. Torka av bitarna, peppra och linda runt en skiva bacon. Lägg över i en smord ugnsfast form.
-
Baka i mitten av ugnen vid 175 grader, i cirka 10 minuter eller tills innertemperaturen på fisken är 48-52 grader.
-
Skala och dela rotfrukter och potatis i bitar och klyftor. Vänd runt med rapsolja och lägg över i en långpanna med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen vid 225 grader, cirka 30 minuter.
-
Skala lök och rotfrukter till såsen. Skär dem i små tärningar. Fräs dem och tomatpurén i 2 matskedar smör i en kastrull. Tillsätt kalvfond, vatten och rött vin och låt koka ihop till, cirka 3 deciliter.
-
Sila och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrört i vatten. Låt såsen koka 5 minuter. Vispa ner 2 matskedar smör i såsen före servering.
