Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Aubergineomelett med tomatsalsa
4 personer
15 minuter
tillagning: 15 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 15 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 15 minuter
Aubergineomelett tillagad med tomatsalsa kan varieras med zucchini eller strimlad paprika.
Foto: Anna Kern
Ingredienser
4personer
- 1aubergine- (400 g)
- 2vitlöksklyftor
- 0,5 tsksalt- + 1/2 tsk
- 8ägg
- 1 dlvatten
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 burkfetaost- smulad (120 g)
- 1 dlbladpersilja- strimlad
Salsa
- 4tomater
- 1rödlök- färsk
- 2 mskolivolja
- 1 mskrosébalsamvinäger
- 1 tskoregano
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- bladpersilja
Tillbehör
- bröd
Gör så här
-
Sätt ugnen på 250°. Halvera auberginen och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
-
Skala och hacka vitlöken. Strö den och 1/2 tsk salt över auberginen och ringla över 1 msk olja. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min.
-
Vispa ihop ägg och vatten. Krydda med 1/2 tsk salt och peppar. Blanda i nästan all ost, spara lite till garnering, och persiljan.
-
Ringla 2 msk olja i en ugnssäker form, ca 20 x 25 cm. Lägg i aubergineskivorna, häll över äggsmeten. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min.
-
Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Ansa och strimla löken. Blanda olja, vinäger, oregano, salt och peppar. Vänd i tomater och lök.
-
Garnera omeletten med den sparade osten och persiljekvistar.Servera med tomatsalsa och bröd.
Vad tyckte du om receptet?
