Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Aubergin med mozzarella
4 personer
30 minuter
Passar bra som tilltugg eller liten förrätt. LCHF-vänligt. Lägg gärna på lite rucola om det ska serveras som förrätt.
Foto: Joel Wåreus
Gratinerad aubergine
4personer
- 1aubergine
- 2tomater
- 250 gmozzarella- (2 paket)
- 4 mskpesto- färdigköpt eller enligt recept nedan
- basilika
- salt
- svartpeppar- malen
- olivolja- till stekning
Pesto
- 1 krukabasilika
- 2vitlöksklyftor- skalade
- 50 gpinjenötter
- 1 dlolivolja
- 1 dlparmesan- färskriven
- salt
- svartpeppar- malen
Topping
- evrucola
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225 grader.
-
Skär auberginen i 1–1 ½ centimeter tjocka skivor. Stek skivorna lätt i olivolja, salta och peppra. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
-
Skär tomaterna i skivor och lägg på auberginen.
-
Pesto: Mixa basilikan, vitlöken och pinjenötterna. Häll i oljan flytta över till en skål och vänd i parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
-
Skiva upp mozzarellan och lägg skivorna på en bit hushållspapper, så att de får rinna av. Lägg sedan på mozzarellan och toppa med pesto. Sätt in mitt i ugnen i 5–7 minuter.
-
Ta ut plåten ur ugnen och garnera med basilika.
