Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Äppelrökt kalvbringa
4 personer
Äppelrökt kalvbringa med anjo- & kaffeglaze.
Ann-Charlotte Fägerlind
Ingredienser
4personer
- 1 kgkalvbringa- med ben
- 1morot
- 1gul lök
- 0,5vitlök
- rökspån- gärna av äppelträd
- 2schalottenlökar
- 1vitlöksklyfta
- 2 msksocker
- 2 mskkaffebönor
- 3 mskolivolja
- 1chilipeppar (anchostyle)- blötlagd
- 1chipotle (torkad chilifrukt)- blötlagd
- 3 dlrödvin
- 3 dlbalsamvinäger- kalvfond salt, för avsmakning
Gör så här
-
Skär grönsakerna i 2 centimeter stora bitar. Lägg bringan i en gryta, fyll på med vatten så det täcker och lägg ner grönsakerna och kryddorna. Koka till köttet börja släppa från benet, cirka 3 timmar.
-
Lägg rökspånen i blöt i cirka 3 timmar.
-
Finhacka schalottenlöken och vitlök till glazen. Fräs löken mjuk i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt resten av ingredienserna.
-
Låt glazeblandningen sjuda i cirka 35 minuter. Mixa till slät puré. Smaksätt med balsamvinäger och salt.
-
Pensla det kokta köttet med glazen och låt marinera i cirka 1 timme.
-
Lägg rökspånen i folie och stick små hål i folien. Lägg paketet på kolen och sätt locket på grillen. Vänta till spånen börjar utveckla lite rök.
-
Grilla bringan under lock tills den får gyllenbrun färg. Pensla köttet med glaze under grillningen. Skär upp bringan i mindre bitar vid servering.
