Äppelpaj med vaniljkräm och fänkål

Hacka ihop mjöl, smör, florsocker och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en jämn deg. Täck degen med plastfolie och låt den vila i kyl i ca 1 tim.

Sätt ugnen på 175°. Kavla ut degen tunt på en mjölad arbetsbänk och ta ut rundlar, ca 12 cm i diameter. Tryck ut rundlarna i tartletteformar, ca 10 cm i diameter. Ställ eventuellt tomma formar i de degklädda formarna så att de håller formen under gräddningen. Ställ formarna på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 12 min tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna. Lossa pajskalen försiktigt ur ­formarna.

Vaniljkräm: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg vanilj­frön och -stång i en kastrull och häll på mjölken. Låt koka upp. ­Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse. Häll över den varma mjölken under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen.

Sjud krämen under vispning i ca 1 min. Ta upp och smält gelatinbladet i krämen under omrörning. Sila krämen. Täck med plastfolie och ställ in krämen i kylen i ca 1 tim. Rör om i krämen och sila den eventuellt på nytt för en lenare konsistens.

Äppel- och fänkålsros: Koka upp vatten och socker i en kastrull. Häll i citronsaften och låt svalna. Skär äpplen i tunna halvmånar på en mandolin. Lägg ­äppelskivorna i den ljumma citronlagen. Låt dem ligga i lagen i ca 30 min tills de har mjuknat. Finstrimla stjälkarna från fänkålen.

Fyll pajskalen med 2 msk vanilj­kräm vardera. Ta upp äppelskivorna ur lagen. Lägg dem omlott med den raka kanten åt samma håll i 6 rader, ca 20 cm långa. Rulla ihop till rosor. Fördela fänkålen i mitten av rosorna. Lyft rosorna försiktigt med en stekspade och ställ dem i pajerna. Garnera med oxalis eller harsyra.