Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Apelsin- & sichuanpeppargravad lax
10–12 personer
Sichuanpeppar ger laxen en fruktig smak med sting.
Ingredienser
10–12personer
- 800 glaxfilé- utan skinn av mittbiten (som varit fryst minst 3 dygn)
- 0,75 dlströsocker
- 0,5 dlsalt
- 0,75 tskvitpeppar- grovkrossad
- 1apelsin- rivet skal
- 15sichuanpepparkorn- krossade
- 2 mskapelsinlikör- t ex Grand Marnier
Garnering
- 1apelsin- rivet skal
- 0,5 tsksichuanpepparkorn
Gör så här
-
Dag 1: Putsa laxen fri från ben och hinnor. Skär laxen på längden i två avlånga bitar.
-
Blanda socker, salt och peppar till gravningen. Gnid in laxbitarna med blandningen. Strö över rivet apelsinskal och sichuanpeppar. Droppa över apelsinlikör.
-
Lägg laxfiléerna i dubbla plastpåsar. Låt stå 1 timme i rumstemperatur så att gravningen startar. Lägg laxen i kylen mellan två tallrikar, så att det blir tyngd på laxen. Låt grava till nästa dag.
-
Dag 2: Ta ut laxen och torka den nästan torr med hushållspapper. Se till att inte kryddorna faller av. Lägg laxen i en ny plastpåse och grava ytterligare 1-2 dygn i kylen.
-
Skär laxen i 2 mm tjocka skivor och lägg på serveringsfat. Garnera med rivet apelsinskal och krossad sichuanpeppar.
