Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ankrillette med plommonmarmelad
10 bufféportioner
50 minuter
tillagning: 50 minuter
i ugn: 8 timmar
Aktiv tid c:a 50 minuter
i ugn: 8 timmar
Aktiv tid c:a 50 minuter
Ankrillette med plommonmarmelad är en festlig smårätt. Det blir en större sats av ankan än vad som går åt, men när man confiterar så lång tid i ugnen kan man lika gärna göra en stor sats och sedan frysa in.
Foto: Jenny Grimsgård
Ingredienser
10bufféportioner
- 6anklår- (ca 2 kilo)
- 1 dlgrovsalt
- 6 dlankfett
- 3schalottenlökar
- 1morot- liten
- 5 kvistartimjan
Marmelad
- 10plommon- väl mogna
- 1apelsin
- 1 dlströsocker
- 3 mskvatten
Tillbehör
- salladsblad
- plommon- strimlat
- flingsalt
Gör så här
-
Lägg anklåren i en bunke och strö över saltet. Låt ligga i rumstemperatur ca 1 timme.
-
Sätt ugnen på 125°. Skrapa bort saltet och lägg låren i en gryta eller ugnssäker form. Häll över ankfettet täck med lock eller aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen ca 8 timmar, tills ankköttet är mört.
-
Marmelad: Halvera och kärna ur plommonen. Skär plommonen i mindre bitar. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Skär av det yttersta skalet med en vass kniv. Koka upp socker och vatten i en gryta. Tillsätt plommon och apelsinskal och låt koka utan lock tills cirka hälften återstår, beräkna ca 50 min. Rör om då och då. Plocka bort skalbitarna och låt marmeladen kallna.
-
Ta bort skinnet från anklåren och dra bort köttet med två gafflar. Skala och finhacka lök och morot. Fräs lök, morot och timjan i 2 msk av ankfettet. Blanda i ankköttet.
-
Servera ankrilletten i salladsblad. Toppa med marmelad och plommon. Strö över salt.
