Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ankbröst med portvinskokta svartrötter och getostkräm
4 personer
Ankbröst känns verkligen som ett värdigt alternativ till den traditionella oxfilén.
Ove Lindfors
Ankbröst
4personer
- 2ankbröst- à 300-400 g
- flingsalt och nymalen svartpeppar
- smör
- 1päron
- rucolasallad
- 3 mskvalnötter- grovhackade
Portvinskokta svartrötter
- 600 – 700 gsvartrötter
- citron
- vatten
- 3 dlrött portvin
- 3 dlrött vin
- flingsalt
- 3 mskhonung- flytande
- 3 msktimjan- cirka färsk
- peppar- nymald
Getostkräm
- 250 gkesella
- 200 ggetost
- 1 mskolivolja
- 0,5 tskcitronskal- rivet
- flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här
-
1 Skär ett rutmönster i ankbröstens skinn, salta och peppra. Bryn ankbrösten i smör, börja med skinnsidan.
-
Skölj päronet och skär i klyftor. Stek dem mjuka i smör. Värm dem eventuellt en liten stund i ugnen tillsammans med ankbrösten om smöret på päronen hunnit att stelna.
-
Vid servering: Sätt ugnen på 175 grader. Efterstek ankbrösten i ugnen till 58 grader innertemperatur. Vira in i aluminiumfolie. Låt vila 5 minuter. Skär i tunna skivor, lite på snedden.
-
Servera ankan med svartrötter och getostkräm (se recept nedan). Toppa med rucolasallad, päron och valnötter.
-
Portvinskokta svartrötter: Skala och dela svartrötterna tvärsöver. Lägg dem i vatten med pressad citron vartefter så mörknar de inte. Koka upp portvin, rött vin och salt i en traktörpanna. Lägg i svartrötterna och koka sakta under lock tills de mjuknat, 15-20 minuter. Lyft upp svartrötterna med en hålslev. Tillsätt honung och koka ihop lagen utan lock cirka 5 minuter. Ta från värmen, blanda i timjan och lägg tillbaka svartrötterna. Salta och peppra. Värm vid servering.
-
Getostkräm: Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
