Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ankbröst med kryddkokt päron, madeiragräddsås och vattenkrassesallad
4 personer
En fyllig sås med smak av madeira och kryddiga päronklyftor passar perfekt till försiktigt stekta ankbröst.
Ankbröst med kryddkokt päron, madeiragräddsås och vattenkrassesallad. Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 2ankbröst- (à ca 350 g)
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Kryddkokt päron
- 1päron- hårt
- 2 dlvatten
- 2 dlströsocker
- 0,5 gättiksprit- (12%)
- 5kardemummakärnor
- 5enbär
- 5kryddpepparkorn
- 1stjärnanis
Madeiragräddsås
- 0,5 glök- gul
- 1vitlöksklyfta
- 0,5 gpalsternacka
- 1 mskolivolja
- 1 dlmadeira- torr
- 2 dlhönsbuljong- (tärning + vatten)
- 1,5 dlvispgrädde
- 1 tsksalt
Sallad
- 1 krukavattenkrasse- (50 g)
- 50 ghasselnötter- rostade
- 1 mskolivolja
- 0,5 tskflingsalt
Gör så här
-
Päron: Skala, kärna ur och skär päronet i åtta klyftor. Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor i en kastrull. Lägg päronklyftorna i lagen och sjud ca 10 min, tills de är mjuka. Låt klyftorna kallna i lagen.
-
Sätt ugnen på 150°. Skär ett rutmönster i ankbröstens fettkappa. Salta, peppra och lägg ankbrösten i en stekpanna med fettkappan nedåt. Stek dem ca 3 min på varje sida.
-
Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och stek dem mitt i ugnen ca 35 min, till 68° innertemperatur. Låt vila ca 10 min innan de skärs upp.
-
Sås: Skala och hacka lök, vitlök och palsternacka. Fräs hacket i olja i en kastrull ca 1 minut. Häll i madeira, buljong och grädde. Koka såsen ca 10 min. Mixa såsen slät med mixerstav. Smaka av med salt.
-
Sallad: Blanda vattenkrassen med nötter, olja och salt.
-
Skär ankbrösten i tunna skivor och servera dem med kryddpäron, sås och sallad.
