Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Ankbröst med fräsch vintersallad
4 personer
Någon form av frukt är alltid gott tillsammans med fågel. Den här fräscha salladen innehåller både torkade aprikoser och färska fikon.
Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 2ankbröst- cirka 300 g
- flingsalt
- peppar- nymald
- smör
Sallad
- 1endive
- 1rödlök
- 3fikon
- 50 gvalnötter
- 150 gädelost
- 75 gbabyspenat- cirka
- 1 dlaprikoser- torkade,strimlade 4 msk olivolja
- 2 mskbalsamvinäger
- flingsalt
- peppar- nymald
Gör så här
-
Ankbrösten: Sätt ugnen på 150 grader. Skär ett rutmönster i ankbröstens skinnsida. Krydda med salt och peppar.
-
Bryn skinnsidan gyllenbrun och knaprig i smör. Vänd och bryn ytterligare ett par minuter. Lägg över ankbrösten i en ugnsfast form och stick in en termometer i den tjockaste delen.
-
Efterstek i mitten av ugnen tills termometern visar 60 grader. Ta ut och vira in ankbrösten i aluminium- folie. Låt vila 5 minuter tills tempe- raturen gått upp till 62 grader.
-
Salladen: Dela endiven i blad, skiva löken, klyfta fikonen, dela nötterna i mindre bitar och smula osten.
-
Lägg upp ingredienserna till salladen på ett fat eller på tallrikar. Ringla över olja och vinäger, krydda med salt och peppar. Servera med ankbröstet som du skär upp i tunna skivor vid
