Anka är en riktig festfågel. Den har ett mörkt och smakrikt kött som är lätt att tillaga, särskilt om man väljer att köpa enbart brösten som oftast säljs två och två, vakuumförpackade eller frysta.
När du ändrar antalet portioner så kan tillagningstiden ändras. Den är beräknad efter grundreceptet.
Det är bara måtten till vänster, före ingrediensen, som räknas om. Inte det som kan stå i parentesen efter.
1 kgpotatis- 8-10 st
20 gsmör
3äggulor
1 tsksalt
Ankbröst
2ankbröst- ca 800 g
1,5 tsksalt
4 krmsvartpeppar
Apelsinromsås
3 mskråsocker
1apelsin
1 dlrom- mörk
3 dlapelsin- pressad
2 dlvatten
3 mskkalvfond
1 mskmajsstärkelse (Maizena)- majsstärkelse
Servering
400 gsavojkål
2 msksmör
1 tsksalt
4kumquat
8physalis
Gör så här
Potatistopparna kan stå färdigspritsade för att sedan gratineras före servering. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och pressa den. Rör ner smör och därefter äggulor och salt. Lägg lite mos i taget i en pritspåse med tandad tyll. Spritsa knubbiga toppar på plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten åt sidan.
Ankbrösten: Värm ugnen till 150°. Snitta enbart fettsidan ner till köttet på den feta sidan av ankbrösten med vass kniv eller eventuellt rakblad. Hetta upp en stekpanna. Salta, peppra och stek ankbrösten med den feta sidan neråt ca 2 minuter tills de fått fin färg. Detta kan göras en timme i förväg!
Lägg de brynta ankbrösten i en ugnssäker form med fettsidan upp. Sätt i en stektermometer och ugnsstek dem mitt i ugnen till en innertemperatur på 66°. Beräkna att det tar 15–20 minuter. Ta ut dem, vira dem i folie och låt vila 20 minuter. Höj ugnstemperaturen till 225° så att potatistopparna kan gratineras.
Såsen: Smält socker med rivet apelsinskal över medelgod värme. Tillsätt snabbt rom, apelsinsaft, vatten och fond. Koka ihop mängden tills 5 dl återstår. Sila skyn. Rör ut maizena i lite kallt vatten, vispa ner den i skyn och koka tills såsen tjocknar. Skölj och tunnskiva kumquat, dela physalis och blanda i såsen. Smaka av.
Gratinera potatistopparna i 225° ca 10 minuter tills de fått lite färg. Finstrimla samtidigt savojkålen och smörstek den hastigt ca 2 minuter och smaka av med salt.
Skiva ankbrösten och servera dem på varma tallrikar med potatistopparna, kålen och den lättgjorda apelsinromsåsen som innehåller både kumquat och physalis.
Vad tyckte du om receptet?
(Betyg: 3,2 · 5 röster)
Behövs inget extra fett när de steks
Ankbröst har alltid fettsidan med skinnet kvar, därför behövs inget extra fett när de bryns och steks. Det mesta fettet kommer att smälta bort när köttet steks och kvar blir en tunn, lite knaprig yta samtidigt som köttet blir mört och saftigt.
Ankbröst kan variera en del i storlek
De jag använt här är så stora att två stycken räcker till sex personer. Vanligen är de något mindre och därför är det säkrast att använda en stektermometer eftersom stektiden kan variera.
