Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Anka med svartvinbärssås och butternutpuré
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på stekt anka med svartvinbärssås och butternutpuré. Ankans kött har kraftig smak, och därför passar en frisk sås med bärig smak bra. Grapefrukten ger såsen lite beska, men var försiktig med skalet så den inte blir för besk.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 600 gankbröst- med skinn
- 1 tsksalt
- 2 krmpeppar- stött, gärna en blandning av svart-, vit-, rosé- och grönpeppar
- 2rosmarinkvistar
Butternutpuré
- 1 kgbutternutpumpa
- 1 tsksalt- + 0,5 tsk
- 2 mskolivolja
- 1 mskcitron- pressad
Svartvinbärssås
- 1bananschalottenlök
- 2 msksmör
- 0,5grapefrukt- röd
- 0,5 dlsvarta vinbär
- 1 mskkycklingfond- konc
- 1 dlvatten
- 1 mskhonung- flytande
- 1 msksmör
Tillbehör
- rucola
Gör så här
-
Puré: Sätt ugnen på 225°. Skär pumpan i fyra klyftor och ta bort kärnorna. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med 1 tsk salt och ringla över olja. Ugnsbaka mitt i ugnen ca 25 min. Låt svalna ca 5 min och skär eller dra sedan loss skalet. Mixa pumpan slät och smaka av med citronsaft och 1/2 tsk salt.
-
Sås: Skala och strimla schalottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Skölj grapefrukten i ljummet vatten. Skär av det yttersta skalet så att inget av det vita kommer med. Strimla skalet, ca 2 tsk, och pressa ut saften ur frukten. Lägg grapeskal och -saft, vinbär, fond och vatten i kastrullen och låt sjuda ca 10 min. Rör ner honungen och vispa i smöret.
-
Skär ankbröstens skinnsida i rutmönster. Krydda runt om med salt och peppar. Strö över rosmarinen. Lägg brösten med skinnsidan ner i en kall gjutjärnsstekpanna och sätt på medelvärme. Skinnsidan ska stekas länge, ca 8 min, så att fettet smälter ut och ger god krispighet.
-
Vänd och stek klart på andra sidan 3–4 min till 65°innertemperatur. Låt vila 2–3 min på skärbrädan. Skär ankan i skivor. Häll skyn som bildats i såsen. Koka upp såsen och servera ankan med sås, butternutpuré och rucola.
