Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Anka med apelsinsås och hasselnötter
4 personer
När bjöd du familjen på ankbröst senast? Detta är en underbar middag – lättare att göra än man tror, och dessutom LCHF-vänlig!
Wolfgang Kleinschmidt
Ankbröst
4personer
- 2ankbröst
- salt
- svartpeppar- malen
- 2 tskhonung- flytande (eller smält smör om du vill undvika söta smaker)
- smör- till stekning
Rödkål
- 250 grödkål
- 1endive- rosé
- smör- till stekning
- salt
- svartpeppar- malen
Tillbehör
- 1 dlhasselnötter- rostade hackade
- shiso- och daikonkrasse
- 1apelsin- skuren i filéer
Apelsinsås
- 2apelsiner- saft och rivet skal
- 2 dlkycklingbuljong
- 25 gsmör- mjukt
- salt
- svartpeppar- malen
Gör så här
-
Ankbröst: Sätt ugnen på 175 grader.
-
Skölj av ankbrösten och torka dem torra med hushållspapper.
-
Skär skåror i ett rutmönster på fettkappan. Använd en vass kniv. Salta och peppra.
-
Stek ankbrösten några minuter i en torr stekpanna tills de fått fin färg, först med kappan nedåt, därefter andra sidan.
-
Tillaga i ugnen i cirka 5 minuter, tills innertemperaturen är 52–54 grader.
-
Ta ut och glasera ankbrösten med honungen eller pensla på det smälta smöret.
-
Sätt tillbaka i ugnen ett par minuter.
-
Vira in ankbrösten i folie och låt vila 10 minuter.
-
Rödkål: Strimla kålen och stek den mjuk i smör. Salta och peppra.
-
Apelsinsås: Koka ner apelsinsaften och buljongen tills en tredjedel kvarstår. Tillsätt det rivna apelsinskalet och rör eller mixa med mixerstav i lite smör i taget. Smaka av med salt och peppar.
-
Servering: Lägg upp rödkålen på ett fat. Lägg på endivbladen. Skär upp köttet och lägg på. Strö över hasselnötter, shiso- och daikonkrasse. Lägg på apelsinfiléerna. Servera med apelsinsåsen i en skål bredvid.
