Ananascarpaccio med kokoskräm och örtsorbet

Kokoskräm: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp hälften av kokosgrädden med sockret. Ta kastrullen från plattan. Ta upp gelatinbladet och låt det smälta i grädden. Tillsätt försiktigt resten av kokosgrädden och blanda i limeskal. Ställ smeten i kylen ca 1 dygn.

Ananas: Sätt ugnen på 150°. Ställ den hela ananasen på en plåt och tillaga ca 1 ½ timme, beroende på storlek, tills den är helt genombakad. Lägg ananasen i kylen tills den är kall.

Skär bort skalet från ananasen och skär den i tunna skivor eller hyvla på en mandolin.

Sorbet: Koka upp vattnet med socker och glykos och låt lagen kallna i kylen. Repa bladen från örterna. Mixa sockerlagen med örterna, en ört i taget, tills det är helt mixat. Var försiktig med myntan så att den inte mixas för länge, den kan då bli lite brun. Blanda i äppelmust och citronsaft. Frys smeten i glassmaskin (här tipsar vi om en bra budget-variant).

Spritsa eller skeda ut kokoskrämen i botten på tallrikar. Täck med skivor av ananas. Toppa med granatäppelkärnor, hyvlad färsk kokos, örter och ätbara blommor. Lägg två ägg sorbet på varje tallrik och servera.