Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Älgytterfilé med calvadossås, äpplen och svartrötter
4 personer
FOTOGRAF THOMAS CARLEN
Ingredienser
4personer
- 4älgfilé- ytterfilé, cirka 2 cm tjocka
- salt- peppar
- 2 msksmör
Sås
- 3 mskråsocker
- 2 mskkalvfond
- 3 dlvatten
- 2 mskcalvados
- 2 msksmör
- salt- peppar
Äpplen
- 4svenska äpplen- till exempel Discovery
- 2 msksmör
- 1 mskråsocker
Servera med
- 4svartrötter- kokta
- bönor- kokta i olika färger
Gör så här
-
Torka av köttet, salta och peppra. Bryn köttet på båda sidor i en stekpanna med brynt smör. Lägg över i en ugnssäker form och stek klart i mitten av ugnen vid 150 grader, cirka 5 minuter. Låt köttet vila 5 minuter innan det skärs i sneda skivor.
-
Smält råsockret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Rör inte om! Tillsätt försiktigt kalvfond och vatten och låt koka upp och koka ihop, så att 2/3 återstår. Tillsätt calvados och vispa ner smöret. Smaka av med salt och peppar.
-
Skölj och skär klyftor runt om kärn-huset på äpplena. Stek dem i smör i en stekpanna helt kort, de får inte bli mosiga. Strö över råströsockret.
-
Servera köttet på såsspegel med äpplen, bönor och svartrötter.
