Älgskavsgryta med kantareller

Halvtina köttet. Skala och skär löken i tunna klyftor. Ansa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar. Stek köttet i en stekpanna med smör. Vänd och skav av tunna flagor av kött med stekspaden, vartefter det blir brynt. Salta och krydda med peppar­ och timjan.

Tillsätt lök och kantareller och låt det bryna med köttet, 3 minuter. Strö över mjölet och späd med vatten och grädde. Rör om och låt grytan sjuda 5 minuter. Smaka av kryddningen. Garnera med lingon och persilja. Servera med potatispuré.

Potatispuré med Västerbottensost: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter.­ Häll av vattnet och pressa potatisen.­ Tillsätt smör och mjölk efter hand och vispa med ballongvisp till en fluffig puré. Smaksätt med salt, vitpeppar­ och Västerbottensost.