Åländskt svartbröd

Dag 1: Koka upp 12 dl vatten. Blanda ihop malt, rågmjöl och det kokheta vattnet och arbeta degen i ca 15 min. Smula ner 5 g jäst och arbeta in den. Täck bunken med plastfolie och låt degen vila i ca 1 dygn. 

Dag 2: Lös upp 25 g jäst i 1/2 dl vatten och rör ner det i degen tillsammans med sirap. Tillsätt grahamsmjölet (spara lite till utbakningen) och arbeta tills degen lossnar från bunkens kanter. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i 3–4 tim.

Stjälp upp degen på arbetsbänken och dela den i 4 delar. Forma degbitarna till kakor, ca 1 1/2 cm tjocka.  Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga. Täck bröden med bakduk och låt dem jäsa i ca 1 tim. Sätt ugnen på 225°.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 15–20 min.

Pensling: Blanda kaffet med sirap.

Ta ut bröden ur ugnen och pensla dem direkt med kaffeblandningen, pensla även undersidan. Sänk ugnsvärmen till 125°. Lägg tillbaka kakorna på plåten och täck dem med en bakduk. Pensla kakorna med kaffeblandningen igen när de har svalnat. Lägg kakorna på galler för att torka. och ställ in en tålig form i botten av ugnen.

Lägg ihop kakorna två och två med den övre sidan mot varandra. Packa in dem tätt i aluminiumfolie. Häll 2 dl vatten i formen i ugnen och eftergrädda (ugnsstånda) bröden i nedre delen av ugnen i ca 6 tim.

Ta ut kakorna och låt dem svalna långsamt, väl inpackade i bakdukar. Lägg dem i plastpåsar när de har kallnat och låt dem vila i 2 dygn innan de skärs i skivor.