Aebleskiver med citron

Kompott: Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Lägg
äppelbitarna i en kastrull och tillsätt socker och kanel. Låt det smälta ihop på svag värme under omrörning tills kompotten är simmig, i ca 10 min. Späd med vatten så att kompotten blir lite såsig. Håll varm.

Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp. Vispa samman äggulor, mjölk och crème fraiche i en annan bunke. Blanda de torra ingredienserna och vänd i äggulesmeten.

Smält smöret och rör ner det i smeten. Vänd i äggvitorna. Skölj citronen noga i ljummet vatten och riv skalet. Blanda i citronskal eller smaksätt med vanilj.

Smörj varje fördjupning på järnet. Ställ det på plattan och låt det bli varmt. Fyll varje fördjupning nästan ända upp med smet. Sänk till medelvärme. Grädda i 2–3 min och vänd sedan skivorna ett halvt varv med hjälp av två grillspett. De står då på högkant och smeten som inte stelnat rinner ner i järnet.

Fyll på ytterligare ca 1 msk smet i samma ordning som de fylldes från början. Låt den ”sätta sig” i ca 1 min och vänd därefter aebleskiven ytterligare ett halvt varv så att det bildas en boll. Låt dem gräddas klart i ca 2 min. Känn med en provsticka att de är torra i mitten innan de tas upp. Fortsätt med resten av aebleskiverna och smörj järnet mellan varven.

Sikta florsocker på toppen och servera aebleskiverna med varm äppelkompott, vispad grädde eller glass.