Förvälla kantareller – så tar du hand om din svamp
Genom att förvälla dina kantareller (och annan svamp) kan du spara skörden för att ta fram och använda under hela året. Detta kan göras på två sätt: Kokning och infrysning eller torkning. Vi förklarar hur!
Förvälla kantareller med kokning och infrysning
Kantareller som ska frysas in måste först värmebehandlas för att inte bli förstörd av enzymer, samt behålla smak och konsistens.
• Förkoka svampen i sin egen vätska tillsammans med 1/2 tsk salt per liter svamp.
• Lägg svampen i stekpanna och låt sjuda 10 minuter. Tillsätt lite vatten om svampen är torr.
• Låt svalna, förpacka i påsar och frys sedan svampen.
Torkning
Färsk svamp krymper mellan en tredjedel och en sjundedel när den torkas.
• Skär svampen i skivor och låt den ligga i 40-50 graders varm ugn med luckan lite öppen, i ett torkskåp eller i en svamptork. Torkad svamp kan mixas och användas i stället för buljongtärning.
• Torkad svamp kan förvaras i flera år om man lägger dem i lufttäta glasburkar och förvarar dem mörkt.
• När den sedan ska användas ska den först blötläggas 15-30 minuter. Slå sedan bort blötläggningen.
Sylta kantareller
Ett tredje alternativ är faktiskt att sylta kantareller. Då håller svampen upp till tre månader om den förvaras svalt. Så här gör du!
Osäker när du plockar svamp?
När man ska plockar svamp är det viktigt att man verkligen känner igen vilka man kan äta. Därför är det bra om man börjar med gul kantarell och trattkantarell om man är osäker då de är svåra att förväxla med giftiga svampar.
Källa: Livsmedelsverket, Jens Linder & Pelle Holmbergs bok "Svamplycka" (Bonnier fakta)
