Pepparkakor med kristyr - recept och steg för steg-guide

Blanda farinsocker, sirap och -vatten i en kastrull och koka upp. Sjud ca 5 min tills sockret smält. Rör då och då.

Skär smöret i bitar. Ta kastrullen med sockersirapen av värmen och tillsätt smöret. Rör tills allt smör är smält. Stöt kardemumman i mortel. Blanda ner kardemumma och övriga kryddor samt citronskal i kastrullen.

Blanda bikarbonat med 7 dl mjöl. Rör ner ca 5 dl av mjölet i kastrullen med smör och sirap. Arbeta in resterande 2 dl mjöl till en fast smet. Lägg över degen i en skål täckt med plastfolie eller i en plastpåse. Låt degen vila i kylen 1 dygn.

Sätt ugnen på 200°. Ta fram degen ur kylen och låt den bli rumstempererad. Dela degen i ca 6 bitar. Kavla ut bitarna med lätt mjölad kavel på mjölad arbetsbänk eller direkt på ett bakplåtspapper. Ta ut kakor med mått. Använd en stekspade för att flytta över kakorna till en smord plåt eller plåt klädd med bakplåtspapper. Obs! Lägg dem inte på varma eller heta plåtar. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 5 min. Passa dem noga mot slutet. Låt kakorna svalna på plåten.

Kristyr: Vispa äggvitan lätt skummig. Blanda ner florsocker och citron och fortsätt vispa kristyren slät och luftig med elvisp ca 3 min. Tillsätt mer florsocker om kristyen verkar rinnig, tillsätt några droppar vatten om den blir för fast.

Fyll kristyren i en spritspåse. Garnera gärna kakorna medan de fortfarande är varma, då fäster kristyren extra bra. Låt kakorna kallna och kristyren stelna innan de förpackas och förvaras torrt. Kakorna håller ca 2 månader.