Allt om Mat / Artiklar / Smaksätt fisk och skaldjur på grillen - 6 goda marinader och såser

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Smaksätt fisk och skaldjur på grillen - 6 goda marinader och såser

Publicerad: 08 mar 2018, kl 11:11

Goda marinader och såser som passar perfekt till fisk och skaldjur, och som lyfter sommarens grillmiddagar till nya nivåer.

Linda Nestor ameliahordig@mag.bonnier.se

Vilka marinader och såser passar egentligen till grillad lax, vit fisk och skaldjur? Här kommer sex favoriter:

1. Mango- och senapsmajo

Passar till skaldjur och lite fetare fiskar som lax.

Till ca 4 dl: Tina 100 g fryst mango. Mixa den med 2 1/2 msk dijonsenap och 1 äggula i matberedare. Tillsätt 2 1/2 dl rapsolja, lite i taget. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm tabasco.

2. Citron- och misodressing

Passar speciellt bra till grillad tonfisk.

Till ca 3 dl: Skala och skär 100 g morot i -mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Mixa moroten med 2 skalade och rivna vitlöksklyftor, 1 1/2 dl rapsolja,

1 dl vatten, 3 msk ljus misopasta, 2 1/2 msk honung, 2 msk pressad citron, 1 msk vitvinsvinäger och 1/2 tsk salt.

3. Brynt smör med yuzu

Servera till både fisk och skaldjur.

Till 150 g smör: Bryn 150 g smör i en kastrull. Låt kallna. Vispa smöret med elvisp. Ansa och strimla 2 salladslökar. Rör ner lök, 3 msk -yuzujuice, 2 krm salt och 1 krm nymald svartpeppar i smöret.

4. Saffrans- och paprikasås

Klassiska smaker till skaldjur.

Till 4 pers: Skala och finhacka 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta. Fräs löken i 1 msk rapsolja ca 2 min. Tillsätt 1 paket saffran (1/2 g) och 1 msk tomatpuré. Häll över 1/2 dl torrt vitt vin och låt det koka in. Låt kallna.

Kärna ur och finhacka 1/2 röd paprika. Blanda lökfräs och paprika med 2 dl crème fraiche, 2 msk hackad gräslök, 1/2 tsk salt och 1/2 krm cayennepeppar.

5. Glaze med apelsin och ingefära

Passar bland annat till lax och makrill.

Till ca 600 g fisk: Skala och finstrimla 1 bit ingefära (ca 5 cm). Kärna ur och finhacka 1 jalapeñochili. Blanda ingefära och chili med 1/2 dl BBQ-sås, 1/2 dl apelsinmarmelad, 1 msk svarta nigellafrön, 1 tsk mald koriander och 1 tsk salt.