Guide: Smarta knep när du bakar med choklad

För att få till den där perfekta chokladpajen och chokladtårta är det bra att tänka på några saker - som val av choklad och hur man hanterar choklad som värms. Allt om Mat:s receptmakare och bakprofil Cecilia Hagerling Larsson delar med sig av sina bästa chokladtips:

Choklad av hög kvalitet

1. Hur viktig är kvaliteten? Välj alltid en choklad av god kvalitet för att få ett så bra resultat som möjligt. Tycker du att chokladen är god att äta som den är? Då kan du använda den att baka med.

Så smälter du choklad

2. Hur smälter jag choklad? Smält i mikro på 600–700 W. Rör om emellanåt. Värms chokladen på för hög värme eller för länge kan den brännas och går inte att använda, så var försiktig. Det går också bra att smälta chokladen över ett vattenbad. Ställ en värmetålig bunke med chokladen över sjudande vatten i en kastrull. Smälts den direkt i kastrullen är det lätt att den bränns.

Vilken chokladtyp passar bäst

3. Vad är bäst, chokladknappar eller choklad i bit? Båda passar till bakning. Chokladknappar är praktiskt eftersom man slipper hacka chokladen och de ger ett fint resultat. Choklad i bit är bra om du till exempel vill riva choklad som garnering över en kaka eller ha större hackade bitar.

4. Vad betyder temperera? All choklad som köps är tempererad. Man tempererar choklad för att den ska bli blank, få rätt hårdhet och bra konsistens. När man tempererar choklad smälter man chokladen till en viss temperatur (det är olika temperaturer för olika sorters choklad). Därefter kyler man ner den för att sedan värma upp den någon grad innan man till exempel gör chokladdekorationer. Ska något doppas i choklad behövs chokladen tempereras för att den inte ska bli brunfläckig när den stelnat.

Läs också:

5 underbara recept med choklad - från cookies till fudge brownie 

Konditorns bästa tips när du bakar rulltårta