Grilla olika typer av kött i rätt temperatur
Innertemperaturen på kött som steks i hög temperatur fortsätter att stiga även efter att stekningen avbrutits. Denna så kallade efterstekning gäller främst större köttstycket. Kött som tillagas i lägre temperaturer eftersteks inte.
Stick in termometerröret så att spetsen kommer mitt i livsmedlets tjockaste del, helst ska hela röret vara instucket. Den högre temperaturen ger ett mer genomstekt resultat.
Temperaturer för nötkött
• Rostbiff: 58-65 grader
• Entrecote: 58-65 grader
• Stek: 65-70 grader
• Ryggbiff: 58-60 grader
• File: 55-60 grader
Temperaturer för fläskkött
• File: 68-70 grader
• Kotlett, helt benfri: 68-70 grader
• Kotlett, med ben: 70 grader
• Skinka, Skinkstek: 70-75 grader
Temperaturer för kyckling och annan fågel
• Hel kyckling: 70-75 grader
• Kycklingbröst: 68-70 grader
• Kycklinglår: 70-75 grader
• Hel anka: 68-70 grader
• Ankbröst, utan ben: 68 grader
• Hel kalkon: 70-73 grader
• kalkonlår med ben, klubba: 70-75 grader
• Kalkonbröst utan ben: 68-70 grader
• Gås, hel: 80-85 grader
Temperaturer för lammkött
• Stek: 65-75 grader
• Lammracks: 63-68 grader
• Lammentrecote: 62-65 grader
• Lamfile: 58 grader
Temperaturer för viltkött
• Stek 68-70 grader
• File: 55-65 grader
• Sadel: 65 grader
Temperaturer för fisk
• Fiskfile: 50-55 grader
• Fiskpate: 70 grader
Temperaturer för bröd
• Matbröd: 98 grader
Uppvärmning av mat till 70 grader förhindrar bakterietillväxt.
