Bäst i test: Här är den godaste majonäsen

En bra majonnäs ska vara tillräckligt tjock och stadig för att kunna spritsas och hålla formen på en smörgåstårta, samtidigt som den ska vara krämig och lätt att blanda med till exempel gräddfil till en kall sås. Majonnäs är en självklar ingrediens till räkorna och i de kalla såserna men även på hamburgaren och modern sushi.

En grupp ur redaktionen på Allt om Mat bedömde majonnäsernas doft, smak och konsistens. Testet utfördes blint.

Test: Godaste majonäsen

Eldorado, Majonnäs, 500 g - 1 gaffel 

• Cirkapris: 11 kr

• Pris/kg: 22 kr

• Fetthalt: 40 %

Omdöme: Majonnäsen är matt på ytan. För söt med skarp syrlighet. Lös konsistens.

Coop Änglamark, majonnäs ekologisk, 260 g - 1 gaffel 

• Cirkapris: 20 kr

• Pris/kg: 77 kr

• Fetthalt: 81 %

Omdöme: För söt med en unken eftersmak av härsken olja. Lös konsistens.

Kavli, Ekologisk majonnäs, 440 g - 2 gafflar 

• Cirkapris: 29 kr

• Pris/kg: 66 kr

• Fetthalt: 77 %

Omdöme: I sötaste laget med en skarp syrlighet. Den lämnar kvar en härsken eftersmak. Tjock konsistens.

Vita D’Or, Mayonnaise, 600 g - 2 gafflar 

• Cirkapris: 16 kr

• Pris/kg: 26 kr

• Fetthalt: 68 %

Omdöme: Det smakar mest ättika om majonnäsen. Konsistensen är lösare är övriga.

Ica, Majonnäs, 450g - 2 gafflar 

• Cirkapris: 18 kr

• Pris/kg: 40 kr

• Fetthalt: 78 %

Omdöme: Söt majonnäs med för tydlig smak av ättika. Fast och kletig konsistens.

Coop, Krämig majonnäs, 345 g - 2 gafflar 

• Cirkapris: 16 kr

• Pris/kg: 46 kr

• Fetthalt: 76 %

Omdöme: Majonnäsen är för söt, och det stannar kvar en -bismak av härsken olja. Tjock och krämig konsistens.

Rydbergs, Äkta majonnäs, 250 ml/250 g - 3 gafflar 

• Cirkapris: 28 kr

• Pris/kg: 112 kr

• Fetthalt: 82 %

Omdöme: Smaken är neutral med lagom sälta och en god syrlighet. Fast konsistens.

Kavli, Äkta majonnäs, 275 g - 3 gafflar 

• Cirkapris: 19 kr

• Pris/kg: 69 kr

• Fetthalt: 77 %

Omdöme: Gul majonnäs med fast och fin konsistens. Sötaktig med lätt syrlig smak och lagom sälta.

Findus, Äkta majonnäs, 450 g  - 4 gafflar 

• Cirkapris: 25 kr

• Pris/kg: 55 kr (extrapris)

• Fetthalt: 81 %

Omdöme: Ren smak med fin syrlighet, tänker att den passar perfekt till färska skaldjur. Tjock konsistens.

Hellmann’s, Real -mayonnaise, 225 ml/225 g - 4 gafflar 

• Cirkapris: 25 kr

• Pris/kg: 111 kr

• Fetthalt: 75 %

Omdöme: Mild smak med tydlig sälta och svag syrlighet. Ljusgul färg.

Du kan också göra din egna majonäs. Här är ett bra recept. 

Smakanalys: Hellmann’s och Findus majonäs var tveklöst bäst

Panelen, som består av en grupp ur redaktionen på Allt om Mat, är enig om att några av majonnäserna är på tok för söta. För att balansera syrlighet och sälta kan det gärna finnas en liten sötma, men den ska inte dominera. I grundrecept på hemlagad majonnäs kan svensk, söt senap vara en av ingredienserna, men förutom det ska det inte vara något socker.

HellmanN’s och Findus är tveklöst bäst av de tio som panelen bedömer. Hellmann’s har en mjukare konsistens. Smaken är mild, och det är en fördel när majonnäs ingår i en sås då man inte vill ha för stark syrlighet som kan ta kål på smakerna från färska örter och andra milda ingredienser. Findus har en lite tydligare syrlighet och tjockare konsistens, och flera av provsmakarna skrev i sina protokoll att den säkert passar utmärkt som tillbehör till färska skaldjur.

Fetthalt i normalfet majonnäs är cirka 80 procent, vilket är ungefär detsamma som i smör. Det finns även lättmajonnäs med cirka 35 procent fett. Vi testar bara sådana som kallas för majonnäs och upptäcker att Eldorados variant innehåller 40 procent fett. Det är trots den lägre fetthalten korrekt att kalla den för majonnäs (och inte lättmajonnäs) eftersom det inte finns några regler som säger vilken fetthalt en majonnäs ska ha. Den magrare majonnäsen får lågt betyg eftersom den har en söt och skarp smak, och det beror troligen på den lägre fetthalten. Fett framhäver vissa smaker och maskerar andra.

Vegetabilisk olja är en viktig ingrediens i majonnäs, och numera måste tillverkarna skriva ut vilken typ av olja som används. Det är rapsolja i alla de tio majonnäser som vi testar. Några av dem har en bismak av härsken olja, trots att det är flera månader kvar till bäst-före-datum.

Majonäs, innehåll

Majonnäs är en emulsion där naturliga emulgeringsmedel, som finns i äggula och senap, blandar sig med oljan och de övriga ingredienserna till en tjock och ljus blandning. Utan ägg och senap blir det ingen majonnäs, det vet alla som har försökt att skaka ihop olja och vinäger i en flaska – de delar sig så fort man ställer flaskan på bordet. Fabriksgjord majonnäs innehåller oftast äggula och senap men även förtjockningsmedel som xantangummi och guarkärnmjöl. För hållbarhet och smak tillsätts surhetsreglerande medel, till exempel citron- och ättiksyra. Majonnäserna är ofta färgade med betakaroten.

PS. Nu kan du prenumerera på tidningen Allt om Mat till extremt billigt kampanjpris!